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水晶虾饺的做法_13

2018-11-07 18:21:30
水晶虾饺的做法 “粤式点心在海内外的享有盛名,对虾饺更是赞不绝口。以澄面为主料制成的虾饺皮,鲜虾,肉和笋制成的内馅,味道鲜美爽滑,色泽洁白晶莹。虾饺大小多以一口一个为好,现在时兴包入一整只虾的虾饺。靓的虾饺造型上讲求要有蜘蛛肚和9-13个褶。” 食材明细 主料 澄粉 100克 菱粉 20克 沸水 145克 虾 200克 猪肉馅 50克 胡萝卜 1小段 姜 适量 辅料 盐 2茶匙 糖 1茶匙 咸鲜 口味 蒸 工艺 三刻钟 耗时 普通 难度 水晶虾饺的做法步骤 1姜切丝,加少许热水,浸泡一会儿 2虾去壳和虾线,切成小段 3三分之二的虾剁成泥 4胡萝卜去皮切碎,另外准备好肉馅 5将虾茸,肉馅和胡萝卜碎加入少许姜水搅拌上劲,再加入一茶匙盐和糖,搅拌均匀 6将混合好的虾饺馅提起,往盆中摔打,重复20次左右。这个步骤可以使虾饺的口感更弹牙 7加入未剁成茸的虾段,搅拌均匀 8澄粉,10克菱粉和一茶匙盐混合均匀 9倒入沸水 10搅拌至无干粉后,盖上盖子闷5分钟 11取出后再慢慢揉进去10克干粉 12把面团揉至光滑 13搓成长条 14切分成7克左右的小剂子 15用一块取一块,其余的都用保鲜膜包好以免变干开裂 16用刮板以倾斜的力道将小剂子压成一边略厚一边略薄的鸳鸯皮 17压好的虾饺皮放在硅胶垫上,可以清楚地看到下面的花纹 18包入馅料 19左手托住虾饺,右手从右边开始捏褶 20所有的褶都捏好以后,用手指再把捏合处轻轻捏一遍 21六寸蒸屉垫油纸或胡萝卜(我为了好看,两个都用了),再摆好虾饺 22水开后转中小火蒸5-6分钟即可。
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