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乐山糍粑toutiao

2019-01-12 00:53:51
乐山糍粑

糍粑,这是除了牛华红糖酥饼外,我对牛华小吃念念不忘的美食了。很多人都喜欢牛华的麻辣烫和豆腐脑,牛华的这两样小吃除了在乐山地区名气响当当外,牌子也打到了成都。这两个麻辣的东西我也喜欢,但更喜欢的还是红糖酥饼和糍粑。这种糍粑好像乐山也有,但这种纯粹的传统的外形的倒也不多见了。因为牛华实在太小了,我们姑且叫它“乐山糍粑”吧。

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糍粑,各地都有,大家做法都不太一样哈宝宝发烧惊厥是什么症状
。乐山还有一种简易糍粑,是一个桶状的机器,从里面滚出一个一个圆滚滚的糍粑,撒上黄豆粉,浇?ahref='http://www.htysw.net/special/xia.html'target='_blank'>焯侵3啥佳亟侄际峭?u>自行车卖糍粑的,切成小块小块的,在黄豆面里滚几圈,称起来。我始终不太喜欢成都的这种糍粑,不知道是做法问题还是昨的,老觉得有点酵母片的味道。还有的餐馆里,有糍粑这道小点心,是煎的糍粑,再蘸红糖汁吃的,我也很喜欢。不过,还是喜欢乐山的这种传统糍粑,简简单单的糯米和黄豆粉,包着同是粉质的芝麻白糖和黄豆粉。

现在的糍粑为了省事,大多是用糯米粉兑上水后蒸熟的。那种直接用糯米蒸熟后捣鼓出来的已经不多见了。还是喜欢传统的手舂出来的糍粑,更有韧性,口感更好。其实也不难,周末有点时间做做,也很有乐趣。

乐山糍粑:很多年很多年前,可能还是父辈们儿时,家里过年过节舂糍粑,都是有舂的专门工具的。有些比较讲究,还得用芦蒿来舂,这样的糍粑会带着清香味。现在,受工具限制,受原料多少限制,我所用着手舂糍粑的工具就是一个不锈钢的碗加一根擀面棒,家里很常见的。

主料:糯米(圆)250黄豆粉(熟)70克

调料芝麻(粉)10克白糖20克

糍粑的做法圆

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。拿一小碗放入黑芝麻粉10克、白糖20克、熟黄豆粉20克,拌均匀成馅料。用一碗子盛上另外的50克熟黄豆粉

将糯米滤干水后放入电饭煲中,加入少许水,不能漫过糯米

蒸熟后就这样,放入容器里

用擀面棒舂,用点劲舂

舂五分钟后,变得很粘稠

再继续舂,再舂五分钟,就可以了

舂到这个程度,基本看不到米粒

取一小块,放到50克的熟黄豆粉中,两面粘上黄豆粉,这样也就不粘手了

再压平,成圆饼状

舀上一些馅料,像包饺子式的把糯米饼的两边合上,在熟黄豆粉里再滚两圈就可以了

烹饪小技巧

1、选用圆糯米,更粘一些。

2、糯米要先泡,让它吸收水份,如果不泡,直接加水蒸,不易把握水量也不易蒸熟。

3、蒸的时候,糯米的水一定不要多,不能像平时蒸饭那么多的水,否则蒸出的糯米饭太稀。

4、黄豆粉要用熟的,可以先炒熟黄豆再磨粉,也可以先磨成粉再炒熟。

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