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饺子好吃全靠馅教你1招调馅好方法

2019-05-15 00:14:17 | 来源: 军事

饺子好吃全靠馅,到底怎样调馅才好吃?给大家分享1个调馅出味的好方法。由于我们家人都喜欢吃带馅的食品,基本每周都有1顿饺子或包子,经过这么多年的反复实践,我终究摸索到了调制馅料的小诀窍,下面咱就以白菜猪肉馅为例,介绍1下调馅的具体方法。

面皮用料:面粉、食盐、食用碱、清水;馅料:猪肉、白菜、鸡蛋、葱姜、花椒、大料、料酒、生抽、白糖、食盐、味精、花生油、香油。首先和面,面粉中加入1勺食盐并加入适当清水和成面团,醒置半小时。面粉加食盐和食用碱的目的是增强面团的韧性,煮饺子的时候也不容易破。

猪肉清洗干净,切成小块。

葱切段,姜切片,和肉块放在1起。

起炒锅,先将花椒、大料炒香,然后锅中加水,放入炒过的花椒大料煮开3分钟。可以多煮1些晾凉后装入容器,以备后用。

将肉块、葱姜倒入绞馅机,按动开关,发现猪肉绞碎后,分次倒入花椒水,倒1次花椒水搅动1次,花椒水与猪肉比例多可以加到1:1,肉馅加水上劲后,肉质鲜嫩,汤汁饱满,包出的饺子非常好吃。

调肉馅要分3步进行,肉馅搅好以后加入葱姜、料酒、生抽、白糖、食盐、味精用筷子顺1个方向拌匀,接着倒入花生油、香油拌匀,然后磕入1个鸡蛋拌匀,倒入搅碎的白菜拌匀。之所以将食油与鸡蛋放在搅拌,目的是为了包住汤汁,不会出现杀汤现象。

将醒好的面团反复揉搓至表面光滑,分成多个小剂子并擀成面皮。

用小勺将馅料挖到面皮上,两手配合包成饺子。

按以上调馅方法包出的饺子不杀汤,放置半小时后也没有出现粘连现象。

锅中添水开火,水开后点上几滴食用油下入饺子,煮饺子进程中不要反复搅动,再次沸腾后转小火煮3分钟就能够捞出来了。小诀窍:11定要开水煮饺子;2煮饺子点几滴食用油,装盘的饺子不会坨;3调馅别忘了熬花椒大料水;4肉馅加水后更好吃。

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