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乌梅糖醋小排的做法【图文】,怎么做好吃

2018-11-02 17:12:28
乌梅糖醋小排的做法【图文】,怎么做好吃 私家菜分类酸甜味 菜品口味红烧主要工艺30-45分钟所需时间高级制作难度 食材明细 肋排250g乌梅10个白糖30g醋20ml生抽20ml料酒20ml红曲米50g桂皮1块八角2个肉蔻1个香叶3片花椒1g冰糖30g葱适量姜适量清水适量 乌梅糖醋小排的做法详细步骤第1步乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。第2步浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。第3步煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。第4步放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。第5步放入冰糖放入浸泡过的乌梅。第6步大火煮开后,转小火焖煮40分钟。打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。乌梅糖醋小排的做法小贴士1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。乌梅糖醋小排的营养分析城市男白领令女白领们超反感的6个毛病
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