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私房秘制红油羊肚丝的做法【图文】,怎么做好吃

2018-11-02 17:17:03
私房秘制红油羊肚丝的做法【图文】,怎么做好吃 家常菜谱分类辣味 菜品口味炒主要工艺30-45分钟所需时间简单制作难度 食材明细 羊肚1个500克羊肚1个食盐1/2茶匙白醋1茶匙玉米粉1勺50克 私房秘制红油羊肚丝的做法详细步骤第1步羊肚1个放在冷水盆里,使水面没过羊肚表面,放入1/2茶匙食盐。倒入1茶匙白醋,浸泡10分钟。第2步用手反复搓洗羊肚表面,去除表面的粘液。用手把羊肚撑开,翻出里面,同样用手反复搓洗,洗去表面的粘液。第3步羊肚洗好后把盆里的水倒掉。准备好玉米粉。第4步在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉,如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次。用流水把玉米粉冲洗干净。第5步这样洗干净的羊肚没有任何腥膻味。洗好的羊肚放在锅里,加入足量的冷水没过羊肚表面,放入生姜片和花椒粒。第6步锅里淋入1汤匙白酒,开火焯煮至水开,捞出羊肚,用冷水冲洗干净表面的浮沫。焯好的羊肚放在电压力锅中,加冷水没过羊肚表面,放入生姜和花椒粒。第7步淋入1汤匙白酒。盖好锅盖,通电,按“肉类键”12分钟,保压20分钟,开始煮制。第8步煮到电压力锅停止工作,里面的蒸汽消失,打开锅盖羊肚捞出,放在盘子中放置冷却。取煮熟放凉的羊肚250克切成丝。第9步准备好的调味料大蒜2瓣、山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、凉白开1汤匙、香菜2根、花生米1小把。大蒜去皮,放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥。第10步放入山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙和凉白开1汤匙,调成味汁。炒锅不放油,花生米放在炒锅中,炒至出香味。第11步炒好的花生米放在案板上,用擀面杖压碎。香菜切段,和压碎的花生米一起放在羊肚丝上,淋入调好的味汁,吃的时候进拌均匀即可。私房秘制红油羊肚丝的做法小贴士1.用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚:食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合,食盐有很高的渗透压作用,盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离,从而达到清除污物和去除邪味的目的。2.用干燥的玉米粉清洗羊肚:清洗羊肚不用碱面,碱面有腐蚀性,不易清除掉肚壁粘液。3.用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚:花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。私房秘制红油羊肚丝的营养分析学习全国水文工作会议精神认真谋划太湖水文
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